5 món trữ lâu trong tủ lạnh dễ sinh độc tố, hại nội tạng

Rau lá xanh, thịt rã đông lại, đồ đạm thừa, sữa mở nắp và món muối chua để tủ lạnh lâu ngày dễ sinh độc tố gây ung thư.

Tủ lạnh không phải là "chiếc két sắt" bảo quản thực phẩm vô hạn định. Theo tờ The Paper, các bác sĩ cảnh báo có 5 nhóm thực phẩm quen thuộc không nên lưu trữ dài ngày trong tủ lạnh để tránh biến chúng thành yếu tố nguy cơ gây hại cho dạ dày, gan và thận:

Rau lá xanh nấu chín

Các loại rau như cải bó xôi hay bắp cải tự nhiên chứa nitrat. Sau khi nấu chín và để lạnh thời gian dài, vi khuẩn sẽ chuyển hóa chất này thành nitrit.

Đáng chú ý, các món xào nhiều dầu mỡ nếu bảo quản quá 16 giờ sẽ khiến hàm lượng nitrit tăng vọt, ăn vào gây tổn thương trực tiếp đến niêm mạc dạ dày.

Thịt rã đông rồi cấp đông lại

Thói quen rã đông cả khối thịt lớn rồi cấp đông lại phần chưa dùng hết sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào thịt, tạo điều kiện cho vi khuẩn bùng phát và sinh ra các hợp chất nitroso gây ung thư.

Càng rã đông nhiều lần, nồng độ độc tố tích tụ càng cao. Chuyên gia khuyến nghị nên chia nhỏ thịt thành từng phần vừa ăn trước khi trữ đông, dùng bữa nào rã đông riêng bữa đó.

Cơm canh thừa giàu đạm không hâm nóng

Thực phẩm chế biến sẵn, các món thịt hầm hoặc chế phẩm từ đậu nành rất giàu protein nên rất nhanh biến chất.

Việc lấy trực tiếp từ tủ lạnh ra ăn mà không qua đun nấu kỹ sẽ đưa độc tố thẳng vào cơ thể, đẩy cao nguy cơ ung thư.

Sữa tươi, sữa chua đã mở nắp

Mua chai lớn để tiết kiệm là thói quen phổ biến, nhưng các chế phẩm từ sữa sau khi mở nắp rất nhanh hỏng nếu không dùng hết sớm. Uống phải sữa biến chất vừa tàn phá hệ tiêu hóa, vừa tăng gánh nặng thải độc cho gan và thận. Tốt nhất nên dùng hết trong vòng 3 đến 7 ngày sau khi mở nắp.

Đồ muối chua

Cá muối, thịt hun khói hay dưa muối vốn chứa nhiều muối và chất bảo quản. Việc trữ lâu trong tủ lạnh làm gia tăng tốc độ hình thành nitrit. Khi đi vào dạ dày, nitrit kết hợp với các hợp chất amin (thường có trong hải sản) sẽ chuyển hóa thành nitrosamine - nhóm chất gây ung thư hàng đầu cho hệ tiêu hóa.

Song song với việc hạn chế các thói quen ăn uống nguy hại, các nghiên cứu y khoa cũng gợi ý 4 nhóm thực phẩm giúp bảo vệ và phục hồi đường tiêu hóa:

• Tỏi: Rất giàu allicin - một hoạt chất kháng sinh tự nhiên giúp ức chế vi khuẩn, virus và hỗ trợ phòng ngừa cảm cúm. Nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ (AJCN) cho thấy người thường xuyên ăn tỏi giảm khoảng 50% nguy cơ mắc ung thư dạ dày và 30% ung thư đại trực tràng. Do allicin chỉ sinh ra khi tế bào tỏi bị dập nát, người dùng nên băm nhỏ hoặc đập dập tỏi rồi để ngoài không khí từ 5 đến 10 phút trước khi nấu.

• Rau họ cải: Bông cải xanh, súp lơ trắng, cải xoăn... chứa nhiều sulforaphane và glucosinolate. Đây là các chất chống oxy hóa mạnh, giúp thải độc và bảo vệ niêm mạc dạ dày trước tác hại của gốc tự do. Công bố trên tạp chí Nutrition and Cancer khẳng định ăn rau họ cải thường xuyên giúp giảm 41% nguy cơ ung thư dạ dày.

• Trà xanh: Do được sản xuất qua các công đoạn phơi, sấy và sao khô, không trải qua quá trình lên men nên trà xanh giữ trọn vẹn dưỡng chất tự nhiên. Báo cáo trên Tạp chí Nghiên cứu Khoa học Y học (Journal of Research in Medical Sciences) chỉ ra rằng polyphenol dồi dào trong trà xanh có khả năng tiêu diệt vi khuẩn gây hại. Vì vậy, người bị đau bụng do nhiễm khuẩn nhẹ có thể uống một lượng trà xanh ấm vừa phải để làm dịu dạ dày.

• Đậu bắp: Chứa dồi dào pectin và galactan, giúp kích thích tiêu hóa, hỗ trợ làm dịu các ổ viêm loét. Ngoài ra, chất nhầy mucin đặc trưng của đậu bắp đóng vai trò như lớp màng bọc che chở thành dạ dày, thúc đẩy bài tiết dịch vị, hỗ trợ cải thiện tình trạng đầy hơi và khó tiêu hiệu quả.

Nguồn : vnexpress